Mnenja o tem, ali je boljša plastična ali lesena deska za rezanje, so deljena. Dolgo je veljalo prepričanje, da se zaradi lukenj v lesu v lesenih deskah kopiči bistveno več bakterij, kar pa ni nujno. Nekateri strokovnjaki namreč leseno desko celo bolj priporočajo kot plastično, saj naj bi bile plastične prepolne mikrobov, medtem ko naj bi imele lesene baktericidno delovanje zaradi encimov v lesu, še posebej, če gre za starejši les, hkrati pa naj bi manj skrhali nož in preprečili, da bi se drobci plastike znašli v mesu ali zelenjavi.

Ne glede na to, kakšno desko uporabljamo, je rezultat nepravilnega vzdrževanja kot rečeno leglo bakterij, saj izjemno težko ročno izperemo vse drobce hrane, ki so se zažrli v les ali plastiko, poleg tega lesene deske ne smemo prati v pomivalnem stroju, saj lahko poči in jo konec koncev z drgnjenjem in agresivnimi detergenti poškodujemo. Nekatere raziskave so celo razkrile, da se na povprečni rezalni deski nabere tudi do 50-krat več bakterij kot na straniščni školjki. Da se to ne bo več dogajalo in da nam bo naša ’prijateljica’, pa naj bo plastična ali lesena, brez katere si, roko na srce, sploh ne predstavljamo priprave kosila, še dolgo služila, je potrebno upoštevati nekaj nasvetov.

Temeljito jo očistimo!

Kot rečeno, plastično desko je za razliko od lesene mogoče oprati v pomivalnem stroju, kar bo zaradi visokih temperatur zmanjšalo število bakterij, a vendarle je priporočljivo po vsaki uporabi desko očistiti z naravnimi čistili. Že ničkolikokrat smo slišali za čudežno moč kisa in limone pri čiščenju in tudi v tem primeru nam bosta obe živili prišli še kako prav. Obstaja sicer več različnih receptov in razmerij naravnih čistil za čiščenje desk, a ne glede na to, za katerega se boste odločili, bo bolje, kot če boste desko drgnili samo z gobico in detergentom. Desko lahko dezinficiramo z uporabo limoninega soka in soli, in sicer tako, da sol potresemo po deski, nanjo polijemo sok, vse skupaj podrgnemo in pustimo nekaj časa stati, nato desko speremo z vročo vodo in jo pustimo v navpičnem položaju, da se dobro osuši. Namesto limone lahko uporabimo kis ali celo oboje. Če gre za leseno desko, jo potem, ko se posuši, dobro premažemo s čebeljim voskom ali orehovim oziroma mandljevim oljem. Nenehno čiščenje namreč iz lesa odstranjuje naravna olja, zato lahko deska začne pokati. Tisti, ki pri čiščenju vendarle ne morete brez uporabe detergenta, pazite, da bo ta čim bolj blag.